Boulettes à la libanaise en sauce tomate épicée
Des boulettes de viande bien juteuses mijotées dans une sauce tomate parfumée à l’oignon et à la carotte, légèrement relevée avec des épices. Une recette simple, faite avec des ingrédients du quotidien, qui donne un plat riche, réconfortant et plein de goût. Parfaite à partager avec du bon pain, ou à préparer d’avance puisqu’elle se congèle très bien et se réchauffe facilement.
Ingrédients
- Boulettes :
- 1 livre de bœuf haché
- 1/2 oignon
- 2 gousses d ail
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 2 cuillères à soupe crème sure
- 1/2 cc sel
- 1/2 cc poivre
- 1/4 cc cumin
- 1/2 paprika
- 1/4 cc carvi
- 1/2 cc piment Cayenne
- Sauce :
- 1 1/2 oignon
- 1 carotte râpée
- 2 tomates en cubes
- 1/4 canne tomate broyée 7 oZ
- 1/2 tasse persil et coriandre hachée
- 1/2 cc sel
- 1/2 cc poivre
- 1/4 cc cumin
- 1/2 paprika
- 1/4 cc carvi
- 1/2 cc piment Cayenne
Instructions
- Faire revenir les oignons finement hachés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la carotte finement râpée, mélanger et laisser cuire quelques minutes pour attendrir.
- Incorporer les tomates fraîches coupées, les herbes et les épices, puis bien mélanger.
- Ajouter les tomates broyées et 1/2 tasse d ’eau chaude, mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.
- Entre temps, dans un bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure, la crème sure et les épices.
- Mélanger juste ce qu’il faut, sans trop travailler la viande.
- Former des boulettes sans les compacter pour garder une texture tendre.
- Déposer les boulettes directement dans la sauce chaude.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et tendres.
Notes
➤ Utiliser du bœuf haché 80/20 : le gras aide à garder les boulettes tendres et juteuses pendant la cuisson
➤ Ne pas trop travailler la viande : mélanger juste ce qu’il faut pour éviter une texture compacte
➤ Ne pas trop compacter les boulettes en les formant : elles doivent rester souples pour une cuisson plus légère et moelleuse
➤ Utiliser des tomates bien mûres : elles donnent une sauce plus savoureuse, moins acide et plus naturelle
➤ Déposer les boulettes directement dans la sauce sans trop les manipuler
➤ Laisser cuire à feu doux, avec un léger frémissement, pour une cuisson douce et uniforme
➤ Éviter les fortes ébullitions qui rendent la viande plus dure et sèche
➤ La tomate broyée du commerce peut être remplacée par 1/4 tasse tomates râpées, soit 2 petites tomates bien mûres ou une moyenne. Ou alors de la tomate broyée maison
