Un soir où j’avais envie d’un plat bien relevé, et avec ce que j’avais sous la main : une livre de viande hachée, quelques tomates bien mûres, la moitié d’une canne de tomates broyées… et une carotte qui traînait et Sans trop réfléchir, j’ai essayé cette recette de boulettes à la libanaise, en laissant parler les épices et l’envie du moment.
Mon mari et moi avons adoré le résultat, c’était exactement ce qu’on voulait: Des boulettes bien fondantes, une sauce tomate riche, légèrement relevée et pleine de goût
Cette recette consiste en des boulettes de viande bien juteuses, mijotées dans une sauce relevée à base d’oignon, de tomate et de carotte. La sauce est à la fois riche et parfumée, avec un bel équilibre entre douceur et épices, qui enrobe parfaitement les boulettes.
Pourquoi vous allez aimer cette recette de boulettes de viande à la libanaise
➤ Les boulettes restent bien tendres grâce à la sauce, elles ne sèchent pas à la cuisson
➤ La carotte apporte une légère douceur qui équilibre parfaitement l’acidité de la tomate
➤ La sauce est assez riche pour être servie seule avec du pain, ou avec du riz si vous préférez
➤ C’est une recette pratique à faire avec ce qu’on a sous la main, sans ingrédients compliqués
➤ Elle se réchauffe très bien, et est souvent encore meilleure le lendemain
➤ Elle se congèle très bien, parfaite pour le batch cooking ou pour remplir des thermos pour les lunchs
Comment obtenir des boulettes bien juteuses
➤ Utiliser du bœuf haché 80/20 : le gras aide à garder les boulettes tendres et juteuses pendant la cuisson
➤ Ne pas trop travailler la viande : mélanger juste ce qu’il faut pour éviter une texture compacte
➤ Ne pas trop compacter les boulettes en les formant : elles doivent rester souples pour une cuisson plus légère et moelleuse
➤ Utiliser des tomates bien mûres : elles donnent une sauce plus savoureuse, moins acide et plus naturelle
➤ Déposer les boulettes directement dans la sauce sans trop les manipuler
➤ Laisser cuire à feu doux, avec un léger frémissement, pour une cuisson douce et uniforme
➤ Éviter les fortes ébullitions qui rendent la viande plus dure et sèche
➤ La tomate broyée du commerce peut être remplacée par 1/4 tasse tomates râpées, soit 2 petites tomates bien mûres ou une moyenne. Ou alors de la tomate broyée maison
Comment conserver ces boulettes
➤ Se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique
➤ Laisser refroidir complètement avant de les mettre au frigo pour éviter la condensation
➤ Réchauffer à feu doux dans une casserole, en ajoutant un petit peu d’eau si la sauce a épaissi
➤ Éviter le micro-ondes trop longtemps, qui peut rendre les boulettes un peu plus sèches
Congélation
➤ Ces boulettes se congèlent très bien, avec leur sauce
➤ Se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur
➤ Portionner avant congélation pour faciliter les repas rapides
➤ Décongeler au réfrigérateur la veille ou directement à feu doux
Ingrédients que vous aurez besoin pour préparer cette recette de boulettes épicées à la libanaise
Bœuf haché (80/20)
Idéal pour des boulettes juteuses. Le gras permet d’éviter qu’elles deviennent sèches à la cuisson.
Oignons
Apportent une base de goût essentielle et du fondant à la sauce.
Carotte
Ajoute une légère douceur naturelle qui équilibre l’acidité de la tomate. Elle aide aussi à donner plus de consistance à la sauce.
Tomates fraîches bien mûres
Donnent une sauce plus riche, moins acide et beaucoup plus savoureuse. Plus elles sont mûres, meilleur sera le goût.
Tomates broyées
Aident à obtenir une sauce épaisse. Peut être remplacée par 1/4 tasse tomates râpées, soit 2 petites tomates bien mûres ou une moyenne.
Chapelure
Aide à garder les boulettes tendres en retenant l’humidité à l’intérieur.
Crème sure
Apporte du moelleux aux boulettes et une légère richesse sans alourdir.
Huile d’olive
Utilisée pour la cuisson de la sauce, elle apporte une base savoureuse.
Épices (voir la fiche recette)
Donnent tout le caractère du plat. Elles parfument la sauce sans la rendre trop forte.
Comment préparer ces boulettes épicées à la libanaise
Boulettes à la libanaise en sauce tomate épicée
Ingrédients
- Boulettes :
- 1 livre de bœuf haché
- 1/2 oignon
- 2 gousses d ail
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 2 cuillères à soupe crème sure
- 1/2 cc sel
- 1/2 cc poivre
- 1/4 cc cumin
- 1/2 paprika
- 1/4 cc carvi
- 1/2 cc piment Cayenne
- Sauce :
- 1 1/2 oignon
- 1 carotte râpée
- 2 tomates en cubes
- 1/4 canne tomate broyée 7 oZ
- 1/2 tasse persil et coriandre hachée
- 1/2 cc sel
- 1/2 cc poivre
- 1/4 cc cumin
- 1/2 paprika
- 1/4 cc carvi
- 1/2 cc piment Cayenne
Instructions
- Faire revenir les oignons finement hachés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la carotte finement râpée, mélanger et laisser cuire quelques minutes pour attendrir.
- Incorporer les tomates fraîches coupées, les herbes et les épices, puis bien mélanger.
- Ajouter les tomates broyées et 1/2 tasse d ’eau chaude, mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.
- Entre temps, dans un bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure, la crème sure et les épices.
- Mélanger juste ce qu’il faut, sans trop travailler la viande.
- Former des boulettes sans les compacter pour garder une texture tendre.
- Déposer les boulettes directement dans la sauce chaude.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et tendres.
