Comment cuire des crevettes : la méthode du pochage
Apprenez comment pocher des crevettes tendres et juteuses grâce à une méthode simple qui consiste à les cuire dans une eau aromatisée au citron, au thym, au laurier et à l'ail. Cette technique permet d'obtenir des crevettes parfaitement cuites, idéales pour les salades, les verrines, les sandwichs et autres recettes servies froides. Vous trouverez également les temps de cuisson selon la grosseur des crevettes ainsi que des conseils pour les décongeler correctement avant le pochage.
Ingrédients
- Une livre de crevettes voir notes
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 rondelles de citron
- sel et poivre au goût
- De la glace optionnel
Instructions
- Remplir une grande casserole d'eau. Ajouter les rondelles de citron, le thym frais, les feuilles de laurier, l'ail, le sel et le poivre.
- Porter l'eau à ébullition.
- Retirer la casserole du feu et ajouter les crevettes.
- Couvrir la casserole et laisser les crevettes cuire dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées.
- Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée.
- Transférer immédiatement les crevettes dans un bol d'eau glacée afin de stopper la cuisson.
- Égoutter les crevettes avant de les utiliser dans vos recettes préférées.
Notes
Cette méthode est conçue pour des crevettes décongelées, décortiquées et déveinées. Si vos crevettes sont encore surgelées ou dans leur coquille, consultez les sections de l article pour connaître les ajustements à prévoir.
Le temps de cuisson varie selon la grosseur des crevettes. Référez-vous au tableau de cuisson pour obtenir les meilleurs résultats.
Les crevettes sont cuites lorsqu'elles deviennent opaques et rosées. Si elles se replient en un « O » très serré, elles sont probablement trop cuites.
Transférez les crevettes dans un bol d'eau glacée dès la fin de la cuisson afin de stopper la cuisson et de préserver leur texture tendre.
Les crevettes pochées sont idéales pour les salades, les verrines, les sandwichs et autres recettes servies froides.
