Vous cherchez la meilleure façon de cuire des crevettes pour une salade, des verrines ou un sandwich? Le pochage est une méthode simple qui permet d’obtenir des crevettes tendres, juteuses et pleines de saveur. Contrairement à une cuisson prolongée dans l’eau bouillante, les crevettes cuisent doucement dans une eau très chaude, ce qui aide à préserver leur texture. C’est la méthode que j’utilise le plus souvent lorsque je prépare des recettes froides à base de crevettes, et elle ne prend que quelques minutes.
Aller à la recette
Pendant longtemps, je faisais cuire mes crevettes à la poêle parce que je ne connaissais tout simplement pas cette méthode. Puis, il y a quelques années, j’ai découvert le pochage et cela a complètement changé ma façon de préparer les crevettes pour les recettes servies froides. Cette cuisson douce permet d’obtenir des crevettes tendres, juteuses et pleines de saveur, sans risque de les faire trop cuire, et puis surtout c‘est rapide.
En quoi consiste le pochage des crevettes ?
Le pochage consiste à cuire les crevettes dans une eau très chaude aromatisée. J’aime y ajouter 2 ou 3 rondelles de citron, une branche de thym frais, 2 ou 3 feuilles de laurier, du sel et quelques grains de poivre. Une fois l’eau portée à ébullition, je retire la casserole du feu avant d’ajouter les crevettes. Elles cuisent ensuite quelques minutes dans la chaleur résiduelle de l’eau. Le temps de cuisson varie selon leur grosseur. Une fois cuites, il est préférable de les transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée afin de stopper la cuisson. Cette étape aide à conserver une texture tendre et évite que les crevettes deviennent caoutchouteuses.
Comment savoir si les crevettes sont cuites ?
Les crevettes sont cuites lorsqu’elles passent d’une apparence translucide à une apparence opaque. Selon la variété, elles prennent également une couleur rosée ou orangée. Elles devraient avoir une forme de « C » et être fermes au toucher. Si elles sont encore molles ou translucides par endroits, elles ont besoin de quelques instants de cuisson supplémentaires. À l’inverse, des crevettes qui se replient en un « O » très serré sont généralement trop cuites.
Si vous avez un doute, retirez une crevette de l’eau et coupez-la en deux. L’intérieur devrait être opaque et uniforme. Si elle semble encore translucide au centre, remettez-la dans l’eau de pochage pendant 20 à 30 secondes avant de vérifier à nouveau.
Le pochage c‘est pour les crevettes fraîches ou surgelées ?
Le pochage convient aux crevettes fraîches comme aux crevettes surgelées. Il est possible de pocher des crevettes encore surgelées, mais il faudra généralement ajouter environ 2 à 4 minutes au temps de cuisson habituel, selon leur grosseur.
Toutefois, la cuisson sera moins uniforme. L’extérieur risque de cuire avant que l’intérieur soit complètement décongelé, ce qui rend le temps de cuisson plus difficile à contrôler. On peut alors se retrouver avec des crevettes trop cuites à l’extérieur ou, au contraire, insuffisamment cuites au centre.
Pour de meilleurs résultats, je préfère décongeler les crevettes avant de les pocher.
Ingrédients dont vous aurez besoin pour pocher des crevettes
Crevettes – Utiliser des crevettes crues fraîches ou décongelées. Cette méthode fonctionne avec différentes grosseurs de crevettes, mais le temps de cuisson devra être ajusté en conséquence.
Eau – Sert de base pour le pochage. Les crevettes cuisent doucement dans l’eau chaude après avoir retiré la casserole du feu
Citron – Ajoute une saveur fraîche et légère à l’eau de cuisson. Quelques rondelles suffisent.
Thym frais – Parfume délicatement les crevettes pendant le pochage.
Feuilles de laurier – Apportent une saveur subtile à l’eau de cuisson.
Ail – Une gousse légèrement écrasée suffit à aromatiser l’eau. Il est possible d‘omettre l ‘ail si jamais votre recette pour laquelle sont destinées les crevettes contient déja de l‘ail
Poivre – Quelques grains de poivre ajoutent une légère note aromatique sans dominer les autres saveurs.
Comment décongeler des crevettes congelées
La meilleure façon de décongeler des crevettes est de les laisser au réfrigérateur pendant une nuit.
Pour une méthode plus rapide, placez-les dans un grand bol d’eau froide pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Cette méthode convient aussi bien aux crevettes décortiquées qu’aux crevettes encore dans leur coquille.
Une fois décongelées, décortiquer si besoin et égouter.
Éviter d’utiliser de l’eau chaude, car elle peut commencer à cuire l’extérieur des crevettes.
Bon à savoir
Cette méthode a été testée avec des crevettes de grosseur moyenne, qui sont celles que j’utilise le plus souvent dans mes recettes. Il est toutefois possible d’utiliser des crevettes plus petites ou plus grosses. Dans ce cas, ajustez simplement le temps de cuisson et référez-vous au tableau ci-dessous.
| Grosseur des crevettes | Temps de pochage |
|---|---|
| Petites (51-60/lb) | 2 à 3 minutes |
| Moyennes (41-50/lb) | 3 à 4 minutes |
| Grosses (31-40/lb) | 4 à 5 minutes |
| Très grosses (21-30/lb) | 5 à 6 minutes |
| Jumbo (16-20/lb ou plus grosses) | 6 à 8 minutes |
Comment pocher des crevettes en image
Remplir une grande casserole d’eau. Ajouter les rondelles de citron, le thym frais, les feuilles de laurier, l’ail, le sel et le poivre.
Porter l’eau à ébullition.
Retirer la casserole du feu et ajouter les crevettes.
Couvrir la casserole et laisser les crevettes cuire dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et rosées. Le temps de cuisson varie selon leur grosseur.
Retirer les crevettes à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère trouée.
Transférer immédiatement les crevettes dans un bol d’eau glacée afin de stopper la cuisson.
Égoutter les crevettes et les utiliser dans vos recettes préférées ou les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Comment cuire des crevettes : la méthode du pochage
Ingrédients
- Une livre de crevettes voir notes
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 rondelles de citron
- sel et poivre au goût
- De la glace optionnel
Instructions
- Remplir une grande casserole d’eau. Ajouter les rondelles de citron, le thym frais, les feuilles de laurier, l’ail, le sel et le poivre.
- Porter l’eau à ébullition.
- Retirer la casserole du feu et ajouter les crevettes.
- Couvrir la casserole et laisser les crevettes cuire dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et rosées.
- Retirer les crevettes à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère trouée.
- Transférer immédiatement les crevettes dans un bol d’eau glacée afin de stopper la cuisson.
- Égoutter les crevettes avant de les utiliser dans vos recettes préférées.
