Avant d’essayer cette recette, je ne pensais pas qu’on pouvait manger des betteraves crues. À la maison, je les ai toujours utilisées cuites, soit bouillies, soit rôties, pour préparer des salades ou même des muffins. J’ai donc été agréablement surprise lorsque j’ai découvert cette salade de betteraves et de carottes. La texture croquante apporte quelque chose de vraiment différent et délicieux.
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J’aime aussi beaucoup les couleurs de cette salade. Le rouge profond des betteraves, l’orange vif des carottes et le vert des herbes fraîches créent un mélange aussi beau à regarder qu’à déguster. Et comme petit bonus, c’est l’une des rares salades de betteraves que je réussis à faire manger à mes enfants, ce qui est toujours une belle victoire à table !
Ce que vous allez aimer de cette recette de salade
➤ Une salade fraîche, colorée et pleine de croquant
➤ Une excellente façon de découvrir les betteraves crues
➤ Une salade polyvalente qui accompagne aussi bien les grillades que les sandwichs ou les plats végétariens
➤ Une vinaigrette citronnée légère qui met en valeur les légumes sans masquer leur saveur naturelle
➤ Une belle façon d’ajouter plus de légumes à votre menu quotidien
Conseils pour réussir cette salade
➤ Utiliser des betteraves et des carottes bien fraîches pour obtenir une texture croquante et une saveur optimale.
➤ Couper les légumes en fines juliennes à l’aide d’une mandoline pour une présentation plus élégante et une texture agréable à chaque bouchée.
➤ Ajouter les noix au moment de servir afin qu’elles conservent tout leur croquant.
➤ Laisser reposer la salade de 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.
➤ Ajouter la vinaigrette environ 10 à 15 minutes avant de servir afin que les légumes aient le temps de s’imprégner des saveurs tout en conservant leur texture croquante.
Petite note Si vous n’avez pas de mandoline ou si vous souhaitez gagner du temps, les betteraves et les carottes peuvent être râpées à l’aide du côté à gros trous d’une râpe. La texture sera légèrement différente, mais la salade demeurera tout aussi savoureuse.
Ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de salade
Betteraves
Les betteraves apportent une magnifique couleur à cette salade ainsi qu’une douce saveur légèrement sucrée. Lorsqu’elles sont consommées crues, elles offrent un croquant surprenant qui change des betteraves bouillies ou rôties que l’on retrouve plus souvent dans les salades.
Carottes
Les carottes ajoutent de la fraîcheur, du croquant et une touche de douceur naturelle. Elles sont également riches en bêta-carotène, ce qui en fait un excellent légume à intégrer régulièrement au menu.
Noix de Grenoble
Les noix ajoutent un croquant irrésistible et une saveur riche qui complète parfaitement les légumes crus. Elles apportent également un peu de protéines et de bons gras, ce qui rend la salade plus nourrissante et satisfaisante.
Feuilles de céleri
Ne les jetez surtout pas ! Les feuilles de céleri apportent beaucoup de saveur et une belle fraîcheur à cette salade. Elles ajoutent également de la couleur et permettent d’utiliser davantage le légume au complet..
Aneth frais
L’aneth apporte une touche de fraîcheur et une délicate saveur qui rehausse les légumes sans prendre toute la place. Quelques brins suffisent pour transformer le goût de la salade.
Huile d’olive, citron et ail
Cette combinaison simple donne une vinaigrette fraîche et savoureuse qui met les légumes en valeur sans masquer leur goût. Elle apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur et de caractère à la salade.
Petite mise en garde Les betteraves sont magnifiques dans une salade, mais elles le sont un peu moins sur les mains et les comptoirs ! Je recommande de porter des gants et de protéger les surfaces de travail pour éviter les taches.
Conservation
Cette salade se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour préserver le croquant des légumes, il est préférable de conserver la salade et la vinaigrette séparément et de les mélanger environ 10 à 15 minutes avant le repas.
Si la salade est déjà assaisonnée, elle demeurera délicieuse le lendemain, mais les légumes perdront graduellement un peu de leur texture croquante. Les noix sont meilleures lorsqu’elles sont ajoutées au moment de servir afin qu’elles conservent tout leur croquant.
Etapes pour préparer cette recette de salade de bettrave, carottes et noix
Salade de betteraves, carottes et noix croquantes
Ingrédients
- 2 betteraves moyennes voir notes
- 4 carottes moyennes
- 1/2 tasse céleri hâché
- 1 tasse noix concassées
Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe huile d‘olive
- 1 citron
- 1 gousse d‘ail
- 1 cuillère à soupe aneth ciselée voir notes
- 1/2 cuillère à thé sel
- Poivre noir au goût
Instructions
- Peler les betteraves et les carottes
- .Couper les carottes en tronçons ensuite en fines juliennes à l’aide d’une mandoline.
- Couper les betteraves en rondelles puis fines juliennes à l’aide d’une mandoline.
- Hacher grossièrement les feuilles de céleri. et les noix.
- Déposer les betteraves, les carottes, les feuilles de céleri et les noix de Grenoble concassées dans un grand saladier det mélanger le tout.
- Préparer la vinaigrette, ajouter le sel au jus du citron, bien mélanger afin de faire dissoudre le sel, ajouter l‘huile d‘olive, et mélanger puis terminer en ajoutant l‘aneth ciselée, la gousse d‘ail rapée et le poivre. Bien mélanger pour émulsionner la sauce.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement afin d’enrober tous les ingrédients sans abimer le croquant des légumes.
- Laisser reposer 10/15 minutes avant de servir.
- Présenter la salade en ajoutant des noix et des feuilles de céleri si désiré
