Cette recette de mayonnaise maison est une recette que je prépare depuis des années. Simple, rapide et faite avec des ingrédients du quotidien, elle m’a souvent dépannée lorsque je voulais préparer une sauce maison sans passer beaucoup de temps en cuisine. Je l’utilise autant pour accompagner des frites maison et des légumes sautés que pour ajouter une touche crémeuse à des verrines, une macédoine ou différentes salades.
Aller à la recette
Préparée avec de l’huile d’olive, cette mayonnaise a une saveur riche et légèrement fruitée que nous aimons beaucoup chez nous. L’huile d’olive contient principalement des gras insaturés, ce qui en fait une option intéressante pour ceux qui souhaitent privilégier de meilleures sources de matières grasses dans leur alimentation. Le thym ajoute une touche de fraîcheur discrète qui se marie bien avec les légumes, les pommes de terre et une foule de recettes. Elle se prépare en seulement 5 minutes à l’aide d’un mélangeur à immersion. Le temps que l’une de mes filles mette la table (merci Lina !), la mayonnaise est déjà prête à être servie.
Pourquoi vous allez aimer cette recette de mayonnaise à l’huile d’olive et au thym
Une recette prête en 5 minutes : quelques ingrédients, un mélangeur à immersion et le tour est joué.
Préparée avec de l’huile d’olive : une option plus nutritive que plusieurs mayonnaises faites avec des huiles plus raffinées.
Une saveur riche et parfumée : l’huile d’olive et le thym apportent beaucoup de goût sans compliquer la recette.
Parfaite pour plusieurs recettes : délicieuse avec des frites maison, des légumes, des sandwichs, des verrines ou des salades.
Une texture crémeuse et onctueuse : elle épaissit rapidement et donne une mayonnaise maison bien lisse.
Une recette que je prépare depuis des années !
Je prépare des mayonnaises maison depuis au moins deux décennies. Pendant longtemps, j’ai utilisé la méthode classique, en fouettant patiemment à la main et en ajoutant l’huile goutte par goutte pour obtenir une belle émulsion. C’est d’ailleurs comme ça que j’ai appris à faire la mayonnaise. Mais ça c‘était avant les enfants !
J’avoue que depuis que j’ai découvert la version au mélangeur à immersion, je l’utilise exclusivement. Elle est rapide, fiable et donne une mayonnaise parfaitement crémeuse en quelques secondes. Avec une grande famille et des journées bien remplies, c’est lun petit raccourci en cuisine dont je ne me prive pas. Le résultat est tout aussi délicieux, mais avec beaucoup moins d’efforts.
Mais alors comment fonctionne cette mayonnaise et en quoi est-elle différente de la mayonnaise classique ?
La mayonnaise classique se prépare en versant l’huile très lentement dans le jaune d’œuf tout en fouettant constamment. Cette étape permet de créer une émulsion, c’est-à-dire un mélange stable entre l’huile et les ingrédients liquides. Si l’huile est ajoutée trop rapidement, la mayonnaise risque de se séparer.
Dans cette version au mélangeur à immersion, le principe est exactement le même, mais le mélangeur travaille beaucoup plus rapidement que le fouet. Ses lames dispersent l’huile en milliers de minuscules gouttelettes qui restent suspendues dans le mélange. Le jaune d’œuf contient naturellement de la lécithine, un émulsifiant qui aide l’huile et l’eau à rester mélangées.
C’est aussi la raison pour laquelle il est important d’utiliser un récipient étroit et de commencer à mélanger au fond du contenant. L’émulsion se crée d’abord à la base puis remonte progressivement jusqu’à former une mayonnaise épaisse et crémeuse.
Le résultat est très proche d’une mayonnaise classique préparée à la main, mais avec beaucoup moins de temps, moins d’efforts et un risque d’échec beaucoup plus faible. Pour une mayonnaise maison rapide et fiable, cette méthode est difficile à battre.
Important à savoir : Cette mayonnaise est préparée avec un œuf cru. Pour réduire les risques liés à la consommation d’œufs crus, il est recommandé d’utiliser un œuf très frais et de conserver la mayonnaise au réfrigérateur dès sa préparation. Comme toute mayonnaise maison, elle doit être gardée au froid dans un contenant hermétique et consommée dans les 2 à 3 jours.
Les ingrédients et leur rôle dans cette recette de mayonnaise
Huile d’olive : J’aime utiliser une huile d’olive légère pour cette recette afin que son goût ne soit pas trop prononcé. Cela permet d’obtenir une mayonnaise bien équilibrée qui accompagne facilement une grande variété de plats. Vous pouvez tout à fait utiliser une huile d’olive vierge ou extra vierge si vous appréciez sa saveur plus marquée. Dans ce cas, la mayonnaise aura davantage le goût de l’huile d’olive.
Œuf : L’œuf permet d’émulsionner la mayonnaise et lui donne sa texture crémeuse et onctueuse. Il est important d’utiliser un œuf frais puisqu’il est consommé cru.
Citron : Le jus de citron apporte une touche de fraîcheur et aide à équilibrer la richesse de la mayonnaise. Il contribue aussi à lui donner une saveur plus légère.
Moutarde : En plus d’ajouter du goût, la moutarde aide à stabiliser l’émulsion et facilite la réussite de la mayonnaise.
Thym séché : Le thym apporte une saveur délicate et parfumée qui se marie très bien avec l’huile d’olive. Il ajoute également une petite touche herbacée à la recette.
Poivre noir : Fraîchement moulu, il relève la mayonnaise et ajoute une légère note épicée et un contraste dans la texture qui complète bien les autres ingrédients.
Quelle huile d’olive choisir pour cette mayonnaise ?
J’aime utiliser une huile d’olive légère pour cette recette afin d’obtenir une mayonnaise au goût doux et équilibré. Une huile d’olive trop prononcée peut parfois prendre le dessus sur les autres ingrédients et donner une légère amertume. Si vous aimez le goût plus marqué de l’huile d’olive, vous pouvez tout à fait utiliser une huile d’olive vierge ou extra vierge. La mayonnaise sera alors plus parfumée et aura davantage le goût caractéristique de l’huile d’olive. L’important est de choisir une huile dont vous appréciez la saveur, puisque c’est elle qui donnera une grande partie du goût à la mayonnaise.
La technique pour une mayonnaise réussie
Comment savoir si la mayonnaise est prête ? La mayonnaise est prête lorsqu’elle est bien épaisse, lisse et homogène, et que toute l’huile a été incorporée.
Conservation
Cette mayonnaise maison se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Comme elle contient un œuf cru, il est préférable de la garder bien froide et de ne pas la laisser à température ambiante pendant une longue période.
Remuer délicatement avant de servir si elle a légèrement épaissi au réfrigérateur.
Astuces pour réussir cette mayonnaise
▸ Utiliser un récipient étroit légèrement plus large que le pied du mélangeur à immersion.
▸ Sortir l’œuf du réfrigérateur quelques minutes à l’avance pour éviter un trop grand écart de température.
▸ Verser l’huile en dernier afin qu’elle reste au-dessus des autres ingrédients au départ.
▸ Déposer le mélangeur bien au fond du récipient avant de le mettre en marche.
▸ Ne pas soulever le mélangeur immédiatement. Attendre que l’émulsion commence à se former à la base.
▸ Remonter le mélangeur très lentement pour incorporer toute l’huile et obtenir une texture bien homogène.
▸ Choisir une huile d’olive douce ou légère si vous préférez une mayonnaise moins prononcée en goût.
▸ Réfrigérer la mayonnaise pendant 30 minutes avant de servir pour une texture encore plus ferme.
Si la mayonnaise vous semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à thé d’eau froide et mélanger quelques secondes pour l’assouplir.
Préparation de la mayonnaise en images
Casser l’œuf dans un récipient étroit adapté au mélangeur à immersion.
Verser l’huile d’olive sur l’œuf.
Ajouter la moutarde de Dijon.
Presser le citron et ajouter le jus.
Ajouter le sel.
Ajouter le thym
Puis le poivre noir
Déposer le mélangeur à immersion au fond du récipient et commencer à mixer sans le bouger.
Lorsque l’émulsion commence à se former, remonter très lentement le mélangeur jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la mayonnaise soit lisse et homogène.
Mayonnaise à l’huile d’olive et au thym en 5 minutes (recette facile et rapide)
Ingrédients
- 1 œuf entier
- 1 tasse d’huile d’olive légére
- 2 c. à thé moutarde de Dijon
- Jus d’un demi-citron
- 1 c. à thé de thym séché
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre noir au goût
Instructions
- Déposer l’œuf puis ajouter l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel, le poivre et le thym dans un récipient étroit adapté au mélangeur à immersion.
- Déposer le mélangeur à immersion au fond du récipient et commencer à mixer sans le bouger.
- Lorsque l’émulsion commence à se former, remonter très lentement le mélangeur jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la mayonnaise soit lisse et homogène.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin avant de servir.
- Réfrigérer la mayonnaise pendant une quinzaine de minutes avant de servir afin qu’elle raffermisse légèrement.
