Ce fondant aux amandes est devenu l’un de mes desserts incontournables. J’ai découvert ce gâteau il y a deux ans chez une amie, et dès la première bouchée, j’ai su que je devais absolument le refaire à la maison. Après plusieurs essais et quelques ajustements, j’ai réussi à obtenir exactement la texture que j’aime : un gâteau moelleux, légèrement humide, avec une belle croûte dorée aux amandes.
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La poudre d’amandes apporte une texture absolument irrésistible dans les gâteaux. Plus riche et légèrement plus dense que la farine classique, elle donne un résultat à la fois moelleux et fondant, parfait pour ce type de recette. Pour obtenir une belle texture, je prends le temps de fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et aérien. Cela permet d’incorporer de l’air dans la pâte et aide le gâteau à bien lever. La levure chimique vient ensuite compléter le tout pour garantir un résultat léger et bien gonflé.
Pourquoi vous allez aimer cette recette de fondant aux amandes
Sans farine et naturellement riche en goût
Préparé uniquement avec de la poudre d’amandes, ce gâteau est sans farine tout en restant incroyablement moelleux et savoureux.
Une texture moelleuse et fondante irrésistible
Grâce à la poudre d’amandes, ce gâteau offre un intérieur tendre et légèrement humide, avec une croûte dorée qui apporte juste ce qu’il faut de contraste.
Une recette facile, surtout avec de la poudre d’amandes prête à l’emploi
Tout peut se faire à la main, avec un simple fouet. Et si vous utilisez de la poudre d’amandes du commerce, la préparation est encore plus rapide et accessible.
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce font aux amandes
Poudre d’amandes
Aussi appelée amandes en poudre, elle constitue la base de ce gâteau. Vous pouvez l’acheter toute prête du commerce ou moudre des amandes mondées à la maison. Il n’est pas nécessaire de les griller au préalable.
Sucre blanc
Le sucre blanc en poudre se mélange facilement aux œufs. Lorsqu’il est fouetté avec ceux-ci, ses petites particules permettent de créer des bulles d’air, ce qui aide le gâteau à devenir plus léger et moelleux.
Oeufs
Ils doivent être température ambiante. Cela permet une meilleure incorporation avec les autres ingrédients et contribue à une texture plus homogène.
Beurre
Le beurre est utilisé fondu pour faciliter son incorporation à la pâte. Ajouté progressivement au mélange œufs et sucre, il apporte du moelleux et une texture riche au gâteau.
Amandes tranchées
Elles sont ajoutées sur le dessus du gâteau pour apporter du croquant et une belle finition dorée.
Miel
C’est lui qui donne cette croûte légèrement caramélisée et gourmande sur le dessus du gâteau.
Vanille
Elle vient parfumer délicatement la préparation et rehausser les saveurs.
Poudre à pâte ( ou levure chimique)
Elle aide le gâteau à lever et à obtenir une texture légère.
Crème sûre
Elle est ajoutée uniquement dans la croustade. Elle apporte du moelleux et une texture fondante sous la couche d’amandes, ce qui contraste parfaitement avec le dessus croustillant.
Un gâteau moelleux grâce à la poudre d’amandes
La poudre d’amandes (ou farine d’amandes) apporte une texture moelleuse et fondante aux gâteaux, tout en étant naturellement sans gluten. Riche en matières grasses, elle donne un goût délicatement prononcé et une belle tenue à la pâte. Plus dense et dépourvue de gluten, elle ne se comporte pas comme une farine classique, ce qui donne un résultat plus tendre et légèrement humide. Elle apporte également un peu de protéines, ce qui est toujours un petit plus, même dans un gâteau.
Vous pouvez utiliser de la poudre d’amandes du commerce ou simplement moudre des amandes mondées à la maison, à l’aide d’un moulin à café ou à épices. Il n’est pas nécessaire de les torréfier avant utilisation. J’aime bien utiliser les deux méthodes selon le temps dont je dispose et les ingrédients que j’ai sous la main.
Comment préparer ce fondant aux amandes
Fondant aux amandes moelleux sans farine
Equipment
- Moule qui va au four de 22 cm (9 pouces)
- Moulin à épice (optionnel)
Ingrédients
- Gâteau
- 3 oeufs
- 250 g poudre d’amandes
- 100 g beurre fondu
- 2 cuillères à thé de poudre à pâte
- Croustade
- 50 g beurre
- 50 g sucre
- 2 cuillères à soupe miel
- 1 cuillère à soupe crème sûre
- 100 g amandes tranchées
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser et fariner un moule de 22 cm (9 pouces), ou le chemiser de papier parchemin.
- Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que ça blanchisse et que la préparation soit bien mousseuse.
- Ajouter le beurre fondu, puis incorporer la poudre d’amandes et la poudre à pâte. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Verser dans le moule et enfourner pour environ 25/30 minutes.
- Entre-temps, préparer la croustade. Faire fondre le beurre avec le sucre et le miel, puis ajouter la crème sûre. Incorporer les amandes effilées.
- À la sortie du four, étaler la croustade sur le gâteau, puis remettre au four pendant environ 10/15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur caramel.
