Un velouté simple et nourrissant, préparé avec des courgettes, des carottes, de l’oignon et des lentilles rouges. Les carottes et l’oignon apportent un côté subtilement sucré, qui équilibre bien avec le goût doux et parfois très légèrement amer des courgettess, tandis que les lentilles rendent la soupe plus consistante et rassasiante, sans avoir besoin d’ajouter de crème.

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Velouté de courgettes carottes et lentilles rouges servi dans un bol avec filet de crème et flocons de piment

C’est une recette facile, que je prépare souvent quand je n’ai pas beaucoup de temps, et qui se sert simplement avec du pain, une salade ou une grillade pour un repas complet.

Conseils pour réussir ce velouté de courgettes, carottes et lentilles

Couper les légumes en morceaux de taille similaire
Permet une cuisson uniforme et évite d’avoir des morceaux trop mous ou pas assez cuits au moment de mixer.

Peler les courgettes (optionnel)
Permet d’obtenir un goût plus doux et une couleur plus uniforme. La peau peut apporter une légère amertume, surtout sur des courgettes plus mûres.

Utiliser de la pomme de terre à chair farineuse (type Russet)
Elles se défont bien à la cuisson et aident à obtenir une texture plus lisse et liée, sans ajouter de crème.

Bien faire revenir l’oignon et les légumes au départ
Le cuire quelques minutes dans un peu d’huile avant d’ajouter le reste développe le goût et apporte une base plus savoureuse au velouté.

Rincer les lentilles rouges
Enlève l’excès d’amidon et donne une texture plus propre, moins pâteuse après mixage.

Adapter la quantité de liquides
Commencer avec juste assez pour couvrir les ingrédients. Il est plus facile d’ajuster après mixage que de rattraper une soupe trop liquide. Cette recette est préparée avec de l’eau, mais elle peut tout à fait être réalisée avec un bouillon de légumes ou de poulet pour un goût plus développé.

Mixer pendant suffisamment longtemps
Un mixage prolongé (surtout au mixeur plongeant) permet d’obtenir une texture vraiment lisse et homogène.

Ajuster l’assaisonnement à la fin
Le sel et les épices se perçoivent mieux une fois la soupe mixée et chaude.

Ajouter un filet d’huile ou un peu de citron au moment de servir ou des flocons de piments
Apporte une petite finition qui relève les saveurs sans alourdir la recette.

Velouté de courgettes carottes et lentilles rouges servi dans un bol avec filet de crème, pain et torchon

Idées d’accompagnement

Ce velouté se suffit à lui-même, mais peut facilement être accompagné pour un repas plus complet.

Avec du pain
Ces petits pains style dinner rolls sont parfaits pour accompagner ce velouté et ajouter une texture contrastante.

Avec du poulet à l’ail
Pour un repas plus consistant, ces hauts de cuisse à l’ail s’accordent très bien avec les saveurs douces du velouté.

Avec une salade simple
Une salade aux thon / tomates avec une vinaigrette simple permet d’équilibrer le repas sans alourdir l’ensemble.

Ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de veloué

Courgettes
Légume vert léger et riche en eau, elles apportent une base digeste au velouté et contribuent à une texture souple sans alourdir la recette.

Carottes
Source de bêta-carotène, un antioxydant important. Elles ajoutent aussi une légère note naturellement sucrée.

Oignon
C’est celui qui fonctionne le mieux ici est l oignon jaune. Il devient doux à la cuisson et apporte une base de saveur équilibrée, avec une légère note sucrée une fois revenu.

Ail
Utilisé en petite quantité, il ajoute du goût et contient des composés reconnus pour leurs propriétés intéressantes.

Lentilles rouges
Très intéressantes sur le plan nutritif : elles apportent des protéines végétales et des fibres, ce qui rend le velouté plus rassasiant.

Pommes de terre
Apportent de l’énergie grâce à leurs glucides et contribuent à la texture du velouté.

Curcuma
Contient des composés antioxydants et ajoute une touche de couleur

Eau (ou bouillon, optionnel)
Permet la cuisson des ingrédients. Un bouillon peut aussi apporter des minéraux et plus de saveur.

Comment préparer ce veloué aux courgettes, carottes et lentilles rouges

Courgettes, carottes et pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole avant cuisson — Déposer les légumes coupées en morceaux dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive

Légumes en train de cuire dans une casserole avec oignon et ail pour préparer un velouté — Ajouter l’ail, puis faire revenir quelques minutes pour développer les saveurs.

Ajout de lentilles rouges rincées sur des légumes dans une casserole pour un velouté maison — Incorporer les lentilles rouges préalablement rincées, ainsi que les épices

Légumes et lentilles rouges recouverts d’eau dans une casserole avant cuisson du velouté — Verser de l’eau (ou du bouillon) jusqu’à couvrir les ingrédients, puis porter à ébullition.

Soupe de légumes et lentilles rouges en cuisson avec mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse — Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient bien tendres.

Velouté de courgettes carottes et lentilles rouges mixé, texture lisse et homogène — Mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène

Conservation de ce velouté

Ce velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer à feu doux ou au micro-ondes en remuant, et ajouter un peu d’eau ou de bouillon au besoin pour retrouver la texture souhaitée.

Il peut aussi être congelé. Laisser refroidir complètement avant de le transférer dans un contenant adapté. Pour servir, décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement en ajustant la consistance avec un peu de liquide si nécessaire.